집에서 딱 10분이면 되는 '초간단 치킨 레시피'…배달값 반으로 줄여졌습니다

배달 치킨이 생각나는 날, 닭다리살과 감자전분만 있으면 팬 하나로 비슷한 결의 메뉴를 만들 수 있다. 바삭하게 구운 닭에 달콤짭짤한 소스를 입히고 밥까지 곁들이면 한 끼 메뉴로도 바로 이어진다.

유튜브 채널 ‘1분요리 뚝딱이형’에는 최근 ‘이 맛이면 굳이 배달시켜야 하나?... 딱 10분만 고생하면 반값에 먹을 수 있다’라는 제목의 영상이 공개됐다.

영상에서는 국내산 닭다리살을 활용해 허니콤보 스타일의 치킨과 치밥을 만드는 과정을 소개했다. 조리 과정은 닭다리살에 밑간을 한 뒤 전분을 입혀 굽고 별도로 만든 소스에 빠르게 적시는 방식으로 진행된다.

감자전분은 얇고 고르게

먼저 닭다리살에 소금으로 밑간을 한다. 이후 체망을 이용해 감자전분을 아주 얇게 뿌린다. 영상에서는 감자전분이 한곳에 뭉치면 바삭한 식감이 잘 나오지 않을 수 있어 얇고 고르게 입히는 것이 중요하다고 설명했다.

전분을 입힌 닭다리살은 팬에서 굽는다. 팬에 식용유를 두른 뒤 닭다리살을 올리고 중불에서 앞뒤로 노릇하게 익힌다. 별도의 튀김옷을 두껍게 입히지 않고 감자전분만 얇게 묻혀도 겉면을 바삭하게 만들 수 있다는 점이 영상에서 소개됐다.

물·간장·꿀로 만드는 달콤짭짤한 소스

닭을 다 구웠다면 소스를 만든다. 팬에 물과 맛술, 양조간장, 꿀, 다진 마늘을 넣고 끓인다. 소스가 끓으면서 점차 끈적한 농도로 변하면 불을 끈다.

이후 구워 둔 닭다리살을 소스에 넣고 앞뒤로 빠르게 적신다. 바삭하게 구운 겉면에 소스를 입히는 과정이라 오래 담가 두기보다 짧게 묻혀 마무리하는 방식이다.

완성한 치킨은 그대로 먹어도 되지만 밥과 함께 치밥으로 구성할 수도 있다. 영상에서는 치킨을 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 밥과 양배추 샐러드를 함께 접시에 담았다.

밥·양배추 샐러드 더하면 치밥 완성

마지막에는 레드페퍼와 파슬리를 소량 뿌려 마무리했다. 영상에서는 레드페퍼와 파슬리를 더해 남아 있는 느끼함을 잡는 방식으로 소개했다.

재료와 과정도 비교적 단순하다. 닭다리살에 소금으로 밑간하고 감자전분을 얇게 입힌 뒤 팬에 굽는다. 여기에 물, 맛술, 양조간장, 꿀, 다진 마늘로 만든 소스를 입히면 기본적인 허니콤보 스타일의 치킨이 완성된다.

밥과 양배추 샐러드를 곁들이면 별도의 반찬 없이도 한 접시 치밥으로 구성할 수 있다. 영상에서는 국내산 닭다리살만 사용해도 만 원 정도로 넉넉한 양을 만들 수 있다고 소개했다.

치킨 만들 때 닭다리살 쓰는 이유…가슴살보다 촉촉한 데는 이유 있다

치킨이나 닭구이에는 가슴살보다 닭다리살이 자주 쓰인다. 같은 닭고기라도 부위에 따라 지방과 근육의 특성이 달라 익혔을 때 맛과 식감에도 차이가 생기기 때문이다.

닭다리살은 흔히 ‘다크미트’로 불린다. 닭이 서 있거나 움직일 때 지속적으로 사용하는 다리 근육에는 산소를 저장하는 미오글로빈이 가슴 근육보다 많이 들어 있다. 이 때문에 생고기 색도 가슴살보다 짙게 보인다.

조리했을 때 느껴지는 차이에는 지방 함량도 영향을 준다. 닭다리살은 일반적으로 닭가슴살보다 지방이 많은 부위다. 지방은 가열 과정에서 고기 특유의 풍미를 더하고 입안에서 느껴지는 촉촉한 식감에도 영향을 준다. 닭가슴살이 담백하고 비교적 단단하게 익는 데 비해 닭다리살은 부드럽고 진한 맛이 나는 이유 중 하나다.

특히 팬에 굽거나 튀기는 치킨처럼 높은 온도에서 익히는 조리법에서는 이런 차이가 더 두드러질 수 있다. 닭고기는 가열하면서 단백질이 수축하고 수분이 빠져나가는데 수분 손실이 많아지면 고기가 퍽퍽해진다. 닭다리살은 지방이 상대적으로 많아 조리 후에도 촉촉한 식감을 내기 좋다.

살 자체의 구조도 다르다. 닭다리 근육은 가슴살보다 움직임이 많은 부위여서 근육 조직의 성질이 다르고, 충분히 익히면 특유의 쫄깃하면서도 부드러운 식감이 나타난다. 간장이나 꿀처럼 단맛과 짠맛이 있는 소스를 입혔을 때도 고기 맛이 소스에 묻히지 않고 함께 느껴지는 편이다.

반대로 닭가슴살은 지방이 적고 담백한 맛이 특징이다. 짧게 익히거나 샐러드, 저지방 식단처럼 담백한 맛을 살리는 요리에 잘 맞지만 높은 온도에서 오래 익히면 수분이 빠지면서 식감이 단단해질 수 있다.

닭다리살이라고 해서 무조건 더 좋은 부위라는 의미는 아니다. 원하는 맛과 조리법에 따라 적합한 부위가 달라진다. 다만 겉은 바삭하게 굽고 속은 촉촉하게 남겨야 하는 치킨이나 양념치킨에는 지방과 풍미가 있는 닭다리살이 잘 어울린다.

조리할 때는 부위와 관계없이 속까지 충분히 익혀야 한다. 닭고기는 중심부까지 안전하게 가열한 뒤 먹는 것이 기본이다. 특히 두꺼운 닭다리살은 겉만 빠르게 익히기보다 중불에서 속까지 고르게 익히는 과정이 필요하다.