고추장찌개 끓일 때 '30초'만 신경 쓰세요… 국물 맛이 확 달라집니다 [위키레시피]

고추장찌개에 고추장을 많이 넣는다고 국물 맛이 깊어지는 것은 아니다. 같은 양념을 사용해도 고추장을 넣는 시점과 볶는 방식에 따라 풍미가 달라진다. 얼큰함에 구수한 맛까지 더하는 조리법을 살펴본다.

고추장찌개, 돼지고기와 고추장 먼저 볶아 끓이기

고추장찌개는 돼지고기와 감자, 애호박 등을 넣고 끓이는 가정식 찌개다. 돼지고기의 고소한 맛과 고추장의 매콤함이 어우러지며, 감자가 익으면서 국물에 전분이 풀려 자연스럽게 농도가 생긴다.

2~3인분 기준 재료는 돼지고기 앞다리살 또는 목살 200g, 감자 1개, 양파 1/2개, 애호박 1/3개, 두부 1/2모, 대파 1/2대, 청양고추 1개다. 양념은 고추장 2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1/2큰술, 식용유 1큰술을 준비한다. 물은 종이컵 3컵 분량(약 540ml)이다. 돼지고기는 지방이 적당히 섞인 앞다리살이나 목살을 쓰면 국물 맛이 한층 고소해진다.

먼저 감자는 껍질을 벗기고 2cm 정도의 한입 크기로 썬다. 너무 얇게 썰면 끓이는 동안 쉽게 부서질 수 있다. 양파와 애호박도 먹기 좋은 크기로 썰고, 두부는 깍둑썰기한다. 대파와 청양고추는 어슷하게 썰고, 돼지고기도 한입 크기로 준비한다.

냄비에 식용유를 두르고 중불로 달군 뒤 돼지고기를 넣는다. 고기 겉면의 붉은빛이 사라질 때까지 볶다가 중약불로 줄인다. 여기에 고추장 2큰술과 다진 마늘을 넣고 30초~1분 정도 저어가며 볶는다.

고추장을 물에 바로 풀기보다 돼지고기와 함께 가볍게 볶아주면 국물 맛을 내기 수월하다. 고기에서 나온 기름에 고추장이 섞이면서 고소한 풍미가 더해진다. 다만 고추장은 오래 볶으면 냄비 바닥에 눌어붙기 쉬우므로 불을 낮춰 짧게 익힌다.

고추장을 볶았다면 물 3컵을 붓고 고춧가루와 국간장을 넣는다. 이어 감자를 넣고 끓인다. 국물이 끓어오르면 중불로 줄여 8~10분 정도 익힌다. 감자는 애호박보다 익는 데 시간이 오래 걸리므로 먼저 넣고 끓여야 한다.

감자가 거의 익으면 양파와 애호박, 두부를 넣는다. 애호박은 나중에 넣어야 쉽게 무르지 않는다. 이후 5분가량 더 끓이고 대파와 청양고추를 넣어 숨이 죽으면 불을 끈다.

국물을 더욱 구수하게 끓이고 싶다면 찌개가 끓는 도중 된장 1/2작은술을 소량 풀어준다. 고추장에 된장을 살짝 섞으면 특유의 텁텁함이 줄고 감칠맛이 살아난다. 국물이 너무 걸쭉하다면 물을 조금 보충하고, 자작한 찌개를 원한다면 처음부터 물을 약간 적게 잡아 끓인다.

부침개부터 국수, 닭구이까지… 고추장 활용 요리 3선

고추장은 찌개뿐 아니라 반죽에 섞어 전을 부치거나 새콤달콤한 비빔 양념장, 볶음 양념으로도 다양하게 활용된다.

◆ 고추장떡

고추장떡은 밀가루 반죽에 고추장을 넣어 부치는 음식이다. 장떡이라고도 부르며, 부추와 양파, 청양고추 등을 넣어 만들 수 있다. 고추장이 반죽에 직접 들어가 붉은빛을 띠는 것이 특징이다.

2인분 기준 재료는 부침가루 1컵(종이컵 기준), 고추장 1큰술, 물 약 2/3컵, 부추 한 줌, 양파 1/4개, 청양고추 1개, 식용유 적당량이다.

부추는 깨끗이 씻어 물기를 턴 뒤 3~4cm 길이로 썬다. 양파는 얇게 채 썰거나 잘게 다지고, 청양고추는 송송 썬다.

볼에 물을 붓고 고추장 1큰술을 넣어 먼저 풀어준다. 고추장이 물에 고르게 섞이면 부침가루를 넣고 덩어리가 없어질 정도로 젓는다. 여기에 부추와 양파, 청양고추를 넣어 가볍게 섞는다.

반죽은 숟가락으로 떠서 팬에 펼칠 수 있을 정도의 농도로 맞춘다. 너무 되직하면 물을 조금 더 넣는다. 채소를 넣은 뒤에는 오래 치대지 않고 전체적으로 섞일 정도로만 저어준다.

팬에 식용유를 두르고 중불로 달군다. 반죽을 한 숟갈씩 떠서 올린 뒤 얇고 둥글게 편다. 가장자리가 익고 밑면이 노릇해지면 뒤집어 반대쪽도 익힌다.

고추장떡은 반죽을 얇게 부쳐야 가장자리가 바삭하게 익는다. 고추장이 들어간 반죽은 색이 빨리 진해지고 쉽게 탈 수 있어 불을 세게 올리지 않는다.

◆ 고추장 비빔국수

1인분 기준 재료는 소면 100g, 고추장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 진간장 1/2큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 참기름 1/2큰술, 오이 1/3개, 통깨 약간이다.

먼저 볼에 고추장과 식초, 설탕, 진간장, 다진 마늘을 넣고 섞는다. 설탕이 양념에 고르게 녹도록 충분히 저어준다. 오이는 가늘게 채 썰어 준비한다.

냄비에 물을 넉넉히 끓인 뒤 소면을 넣는다. 면이 서로 붙지 않도록 젓가락으로 저어주고, 포장지에 표시된 시간(일반 소면 기준 3~4분)에 맞춰 삶는다.

삶은 소면은 곧바로 찬물에 헹군다. 찬물에 헹궈야 잔열로 면이 더 퍼지는 것을 막고 쫄깃한 식감을 살릴 수 있다. 손으로 가볍게 비벼 표면의 전분기를 씻어낸 뒤 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺀다.

물기를 제거한 소면을 볼에 담고 준비한 양념장을 넣어 버무린다. 참기름을 넣고 한 번 더 섞은 뒤 그릇에 담는다. 마지막으로 채 썬 오이와 통깨를 올리면 완성된다.

비빔국수에서는 삶은 면의 물기를 충분히 빼는 것이 중요하다. 물이 많이 남아 있으면 양념장이 묽어져 면에 잘 묻지 않는다. 양념장은 처음부터 모두 넣기보다 일부를 먼저 넣고 버무린 뒤 나머지를 더해도 된다. 오이 대신 상추를 잘게 썰어 곁들이거나 삶은 달걀, 잘 익은 김치를 썰어 넣어도 잘 어울린다.

◆ 고추장 닭구이

2인분 기준 재료는 순살 닭다리살 300g, 고추장 1큰술, 진간장 1큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 맛술 1큰술, 식용유 약간, 통깨 약간이다.

먼저 닭다리살을 한입 크기로 자른다. 두꺼운 부분은 펼쳐 두께를 비슷하게 맞춘다. 고기를 굽기 전 키친타월로 표면의 물기를 닦아낸다.

고추장과 진간장, 올리고당, 다진 마늘, 맛술을 한데 섞어 양념장을 만든다. 닭고기는 양념에 미리 재우지 않고 팬에서 먼저 익힌다.

팬에 식용유를 조금 두르고 중불로 달군다. 닭다리살을 겹치지 않게 올린 뒤 한쪽 면이 노릇해지면 뒤집는다. 반대쪽도 익히고, 고기에서 나온 기름이 많으면 키친타월로 살짝 닦아낸다.

닭고기가 거의 익으면 불을 중약불로 줄이고 준비한 고추장 양념을 넣는다. 주걱으로 고기를 뒤집어가며 양념을 골고루 묻힌다. 두꺼운 부분을 갈라 핏기 없이 속까지 완전히 익힌 뒤, 양념이 적당히 졸아들면 불을 끈다.

닭고기는 식중독 예방을 위해 식품의약품안전처 기준에 맞춰 고기 속까지 75도 이상으로 충분히 익혀 조리한다.

완성된 닭구이는 접시에 담고 통깨를 뿌린다. 취향에 따라 송송 썬 대파를 곁들여도 된다.