팽이버섯을 프라이팬에 '이렇게' 펼쳤더니… 젓가락이 멈추질 않네요 [위키레시피]

팽이버섯 한 봉지만 있어도 밥반찬 고민을 덜 수 있다. 달걀과 섞어 노릇하게 부치면 바삭한 팽이버섯전이 되고, 간장과 버터에 볶으면 짭조름하고 고소한 반찬이 완성된다. 재료도 조리 과정도 복잡하지 않은 팽이버섯 요리들을 소개한다.

1. 팽이버섯전

팽이버섯전을 맛있게 부치려면 반죽의 수분과 두께에 신경 써야 한다. 물기가 많거나 반죽이 두꺼우면 바삭한 식감을 내기 어렵다. 반죽을 얇게 펼쳐 노릇하게 구우면 겉은 바삭하고 속은 팽이버섯 특유의 쫄깃한 식감이 살아난다.

2인분 기준으로 팽이버섯 150~200g, 달걀 2개, 부침가루 1~2큰술을 준비한다. 부재료인 대파는 송송 썰고 당근은 가늘게 채 썰어 각각 2큰술 분량으로 맞춘다. 간을 맞출 소금과 후추 약간, 전을 부칠 식용유도 함께 준비한다.

먼저 팽이버섯의 밑동을 잘라낸다. 가닥이 붙어 있는 단단한 부분을 떼어내고 손으로 가볍게 풀어준다. 버섯을 씻었다면 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺀다. 물기가 많이 남으면 반죽이 묽어져 전을 부칠 때 모양이 쉽게 흐트러질 수 있다.

손질한 팽이버섯은 2~3cm 길이로 썬다. 가닥을 짧게 잘라야 달걀과 채소가 골고루 섞이고, 숟가락으로 반죽을 떠서 부치기도 편하다.

큰 볼에 팽이버섯과 채소를 담고 달걀 2개를 깨 넣는다. 젓가락으로 골고루 섞은 다음 부침가루를 1큰술부터 넣는다. 반죽이 지나치게 묽다면 부침가루를 조금 더한다. 부침가루는 재료가 서로 엉길 정도로만 사용하며, 물은 별도로 넣지 않는다. 마지막으로 소금과 후추를 약간 넣어 간한다.

프라이팬을 중간 불로 달군 뒤 식용유를 두른다. 반죽을 한 숟가락씩 떠서 팬에 올리고, 숟가락 뒷면으로 살짝 눌러 둥글고 얇게 펼친다.

아랫면이 노릇하게 익고 가장자리의 반죽이 어느 정도 굳으면 뒤집는다. 반대쪽도 충분히 익혀 앞뒤로 먹음직스러운 갈색이 돌게 굽는다.

완성한 팽이버섯전은 초간장을 곁들이면 좋다. 진간장 1큰술, 식초 1/2큰술, 물 1/2큰술을 섞으면 간단한 양념장이 된다. 매콤한 맛을 좋아한다면 고춧가루나 잘게 썬 청양고추를 조금 넣어도 된다.

부침가루가 없다면 달걀만 사용해 전을 만들 수도 있다. 다만 부침가루가 들어간 반죽보다 재료가 쉽게 흩어질 수 있으므로 크기를 작게 부치는 것이 좋다. 반죽에 당근 대신 잘게 썬 부추나 청양고추를 넣어도 잘 어울린다.

2. 팽이버섯 간장버터구이

달걀이나 부침가루 없이 팽이버섯을 버터에 볶아 간장으로 간을 맞추면 고소하고 짭조름한 반찬이 완성된다. 팽이버섯 가닥을 길게 살려 특유의 쫄깃한 식감을 즐기기 좋다.

재료는 팽이버섯 1봉지(150~200g), 버터 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 후추 약간이다. 팽이버섯은 밑동을 잘라낸 뒤 손으로 가닥을 굵직하게 나눈다.

프라이팬을 약한 불로 달군 뒤 버터를 넣고 녹인다. 버터가 녹으면 다진 마늘을 넣어 가볍게 볶는다. 마늘이 타지 않게 볶아 향이 올라오면 팽이버섯을 넣는다. 이때 버섯을 한곳에 뭉쳐 넣지 않고 팬에 넓게 펼친다.

불을 중간 불로 올리고 팽이버섯을 익힌다. 버섯의 숨이 죽기 시작하면 진간장 1큰술을 넣는다. 젓가락이나 집게로 버섯을 뒤집어 가며 간장이 골고루 배도록 볶는다.

버섯에서 나온 수분이 어느 정도 줄어들면 후추를 뿌려 마무리한다. 완성한 팽이버섯은 팬에 남은 양념과 함께 접시에 담아낸다.

3. 팽이버섯 베이컨말이

팽이버섯을 베이컨으로 감싸 구우면 짭짤한 베이컨과 쫄깃한 버섯을 함께 맛볼 수 있다. 별도의 반죽이나 양념장이 필요하지 않아 조리 과정도 간단하다.

재료는 팽이버섯 1봉지(약 150g), 베이컨 6줄, 후추 약간이다. 베이컨은 길이에 따라 반으로 잘라 사용한다. 팽이버섯은 밑동을 잘라낸 뒤 손으로 가닥을 풀어 적당한 양씩 나눈다.

베이컨을 도마에 펼친 뒤 한쪽 끝에 팽이버섯을 조금씩 올린다. 버섯 끝부분이 베이컨 밖으로 살짝 나오도록 놓고 돌돌 만다.

프라이팬을 달군 뒤 베이컨의 겹친 부분을 바닥에 먼저 닿게 놓아 익히고, 모양이 잡히면 집게로 조금씩 굴려 가며 굽는다.

베이컨이 노릇해지고 속의 팽이버섯까지 충분히 익으면 취향에 따라 후추를 살짝 뿌린 뒤 불을 끈다. 완성한 베이컨말이는 한입 크기로 먹을 수 있어 도시락 반찬이나 간식으로도 어울린다.

4. 매콤 팽이버섯조림

매콤한 밥반찬을 원한다면 팽이버섯을 고추장 양념에 조려도 좋다. 고추장과 고춧가루로 매운맛을 내고, 올리고당을 더해 감칠맛 나는 단맛을 살린다.

팽이버섯 1봉지(150~200g)와 양념 재료인 고추장 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 올리고당 1/2큰술을 준비한다. 물은 종이컵 기준 1/3컵, 고명으로 쓸 대파도 약간 준비한다.

먼저 작은 그릇에 고추장과 고춧가루, 진간장, 다진 마늘, 올리고당을 넣는다. 여기에 물을 붓고 고추장이 풀어질 때까지 섞어 양념장을 만든다.

팽이버섯은 밑동을 잘라낸 뒤 손으로 가닥을 굵직하게 나눈다. 넓은 프라이팬에 버섯을 펼쳐 담고 준비한 양념장을 골고루 붓는다. 중간 불에서 양념이 끓어오르면 젓가락으로 버섯을 가볍게 풀어준다.

버섯에서 수분이 배어 나오면 중간중간 뒤집어가며 양념이 고르게 배도록 조린다. 국물이 처음보다 줄어들고 버섯이 충분히 익으면 송송 썬 대파를 넣는다.

양념을 바싹 졸이기보다는 국물이 자작하게 남았을 때 불을 끈다. 접시에 담은 뒤 팬에 남은 양념을 버섯 위에 골고루 끼얹는다. 팽이버섯을 자르지 않고 길이를 그대로 살려 조리면 젓가락으로 집어 먹기 편하다.

5. 팽이버섯 달걀국

팽이버섯은 달걀과 함께 국으로 끓여도 잘 어울린다. 맑은 국물에 팽이버섯을 넣고 달걀물을 풀어 끓여내면, 버섯의 쫄깃한 식감과 달걀의 부드러움을 함께 즐길 수 있다.

재료는 팽이버섯 1/2봉지(75~100g), 달걀 2개, 물 3컵, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 대파 약간, 소금 약간이다. 팽이버섯은 밑동을 잘라낸 뒤 먹기 좋은 길이로 썰고, 대파는 송송 썬다.

냄비에 물 3컵을 붓고 끓인다. 물이 끓어오르면 국간장과 다진 마늘을 넣는다. 이어 손질한 팽이버섯을 넣고 한소끔 끓인다.

달걀 2개는 그릇에 깨 넣어 젓가락으로 미리 풀어 둔다. 국물이 끓어오르면 달걀이 고르게 퍼지도록 냄비 가장자리를 따라 천천히 둘러 붓는다.

달걀물을 넣은 직후 바로 저으면 국물이 탁해질 수 있으므로, 달걀이 익어 몽글몽글하게 떠오르면 숟가락으로 가볍게 젓는다.

송송 썬 대파를 넣고 국물 맛을 본 뒤 부족한 간은 소금으로 맞춘다. 달걀을 넣은 뒤 너무 오래 끓이면 식감이 퍽퍽해질 수 있으므로 한소끔 끓어오르면 바로 불을 끈다.