스타벅스 코리아, 아태 바리스타 챔피언십 '베스트 시그니처 음료' 수상

[더팩트 | 손원태 기자] 스타벅스 코리아가 스타벅스 아시아·태평양 지역 바리스타 챔피언십에서 '베스트 시그니처 음료' 부문에 올랐다.

27일 스타벅스 코리아에 따르면 아시아·태평양 지역 바리스타 챔피언십은 올해로 10주년을 맞았다. 이번 대회는 13개국을 대표하는 25명의 스타벅스 파트너들이 참여했다. 9월 30일부터 10월 2일까지 필리핀 마닐라에서 진행됐다. 파트너들은 브루잉과 라떼아트, 시그니처 음료 등 커피 제조 기술 등을 겨뤘다.

한국 대표로 출전한 김도형 스타벅스 코리아 커피 앰배서더가 카페라떼를 재해석한 창작 음료로 '베스트 시그니처 음료' 부문을 거머쥐었다. 특히 이 부문은 올해 신설되며, 김 앰배서더가 초대 수상자로 의미를 더했다.

김 앰배서더는 지난해 스타벅스 코리아 커피 앰배서더 컵 대회에서 우승한 인물로, 2만4000여명의 스타벅스 코리아 파트너들을 대표했다.

그가 만든 시그니처 음료의 핵심은 우유의 단백질이 응고되는 원리를 활용해 음료를 맑게 걸러내는 '밀크 클라리피케이션(Milk Clarification)'이다. 우유를 세 차례에 걸쳐 정제해 풍미는 살리면서 단백질은 제거했다. 한층 깔끔한 맛이 특징이다. 저온 숙성 과정을 거쳐 유청의 단맛도 끌어올렸다.

에스프레소는 스타벅스 코리아의 스폐셜 원두인 '별빛 블렌드'를 사용했다. 별빛 블렌드는 지난해 출시한 한국 한정 원두로 과즙이 풍부한 한라봉의 상큼함과 부드러운 딸기의 달콤함이 어우러진다. 우유 베이스와도 조화를 이룬다.

에스프레소는 고유의 맛을 유지하기 위해 20도 이하로 빠르게 냉각하고, 공기를 주입하는 에어레이션(Aeration) 작업을 통해 벨벳 질감의 부드러운 크레마 폼을 구현했다.

이번 시그니처 음료의 주제는 '휴먼 커넥션(Human Connection)'으로, 스타벅스 파트너가 정성껏 만든 커피 한 잔에서 시작되는 고객과의 교감을 전달한다. 김 앰배서더는 시연 중 심사위원들이 밀크 클라리피케이션 과정에 직접 참여하며 불투명한 우유가 투명하게 정제되는 변화를 함께 경험할 수 있도록 해 호평을 끌어냈다.

신동우 스타벅스 코리아 대표이사는 "파트너들이 역량을 발휘할 수 있도록 지원하고, 커피에 담긴 다채로운 이야기로 고객과 공감대를 넓히겠다"고 했다.

한편 스타벅스 코리아는 시니어 바리스타의 전문성을 높이기 위한 '시니어 바리스타 라떼아트 대회'도 매해 개최하고 있다. 올해로 5회째를 맞은 이번 대회는 이달 13일 진행됐다. 한국시니어클럽협회에 소속된 카페에서 근무 중인 전국 134명의 바리스타들이 참가했다.

tellme@tf.co.kr

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