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프리미엄 유럽 식품 캠페인, 한식 퓨전 레시피 2종 공개
해당 요리들은 한국의 전통 식문화와 유럽 프리미엄 식재료를 자연스럽게 조화시켜 유럽산 식품의 우수한 품질과 안전성, 명확한 원산지 가치를 효과적으로 전달한다.
유럽 프리미엄 식재료와 한국 발효미의 만남: ‘묵은지 코티지 두부면’
‘묵은지 코티지 두부면’은 깊은 감칠맛을 지닌 묵은지에 담백하고 부드러운 유럽산 코티지 치즈와 가벼운 두부면을 더해 산뜻하면서도 만족스러운 식감을 제공하는 요리다. 한국의 전통 발효 풍미가 깊이를 더하고 유럽산 유제품의 부드러운 질감이 조화를 이뤄 깔끔하면서도 풍부한 맛의 균형을 완성했다.
· 재료
묵은지 140g
두부면 200g
새우 160g
세발나물 40g
PDO 그리스 엑스트라 버진 올리브오일 2T
라트비아 코티지 치즈 80g
귤사믹식초 3T
파프리카 시즈닝 1/3t
소금 1g
후추 약간
·준비 과정
1. 묵은지는 흐르는 물에 헹궈 물기를 제거하고 5mm×4cm 크기로 자른다.
2. 새우는 내장을 제거하고 물기를 닦아 묵은지와 함께 달궈진 프라이팬에 엑스트라 버진 올리브오일 1T를 두르고 2분간 볶다가 마지막에 파프리카 시즈닝을 넣어 볶는다.
3. 세발나물은 헹궈서 물기를 제거한다.
4. 두부면은 물로 한 번 헹궈 세발나물과 함께 믹싱볼에 담아 소금, 후추로 간을 한 후 섞는다.
5. 접시에 4번을 담고 코티지 치즈, 볶은 묵은지와 새우를 올리고 귤사믹식초와 엑스트라 버진 올리브오일을 뿌려 맛있게 먹는다.
전통과 현대적 풍미의 조화: 간장 돼지고기 스테이크
‘간장 돼지고기 스테이크’는 전통 간장의 깊은 감칠맛에 라트비아산 과일 시럽의 은은한 단맛을 더한 한국식 스테이크 요리다. 여기에 인공 첨가물 없이 자연 그대로 생산된 라트비아산 건과일을 첨가해 풍미를 더했다. 라트비아산 과일의 과즙과 은은한 향이 돼지고기의 고소한 맛을 살려주며, 유럽산 식재료를 통해 한국의 전통 식문화를 현대적으로 재해석했다.
·재료
- 메인
돼지고기 목심 600g
공심채 150g
방울토마토 9개
마늘 30g
PDO 그라비에라 치즈 150g
- 소스
라트비아 과일 시럽 3T
PDO 그리스 엑스트라 버진 올리브오일 3T
새우젓 1t
간장 1&1/2T
후추 1t
- 가니시
미니양배추 9개
라트비아 건크랜베리 30g
매운 건고추 1g
라트비아 과일 시럽 10g
사과 식초 20g
PDO 그리스 엑스트라 버진 올리브오일 3T
버터 30g
소금 약간
·준비 과정
1. 과일 시럽, 올리브오일, 새우젓, 간장, 후추 - 소스를 만들어 돼지고기에 재어 30분 이상 둔다.
2. 공심채 줄기 부분은 5cm, 잎 부분은 반으로 자른다. 방울토마토는 반으로, 마늘은 3mm 두께로 슬라이스한다. 그라비에라 치즈를 사방 2cm 크기로 썬다.
3. 미니양배추는 반으로 자르고 건크랜베리와 끓는 물에 30초 데쳐 체로 건져둔다. 올리브오일, 버터를 넣고 매운 건고추+미니양배추의 자른 단면이 바닥으로 오도록 해 옅은 갈색빛이 돌 때까지 볶고, 마지막에 건크랜베리+과일 시럽+사과 식초를 넣어 마무리한다.
4. 달궈진 프라이팬에 올리브오일을 두르고 슬라이스한 마늘을 넣고 볶다가 공심채 줄기 부분+방울토마토를 30초 정도 먼저 볶고, 잎 부분을 넣어 ‘간장 소스’를 2T 넣어 볶는다.
5. 재어 둔 돼지고기를 달궈진 프라이팬에 올리브오일 1T를 두르고 올려 센 불에서 불을 낮추며 양면을 양념이 타지 않게 굽는다. 먹기 좋은 크기로 잘라 가니시+공심채볶음+그라비에라 치즈도 접시에 담는다.
그리스 PDO 엑스트라 버진 올리브오일과 그라비에라 치즈의 독특한 풍미부터 라트비아산 과일 제품의 자연스러운 단맛, 코티지 치즈의 담백한 맛에 이르기까지 이러한 유럽산 식재료는 친숙한 한식 요리에 맛의 깊이와 식감, 균형감을 더해준다. 이번에 공개된 두 가지 레시피는 한식에 새로운 시각을 제시하며, 식탁에 참신한 조합과 아이디어를 더해줄 것으로 기대된다.
◇ 자료 제공: 송보라 셰프·요리 연구가
주요 경력
·현 비알에스푸드 서비스 대표
·기후변화 대응 클라이밋 위크, 공공기관 및 대기업 대상 케이터링 및 식문화 강연 다수
·전통 발효와 로컬 식재료의 가치를 담은 미식 콘텐츠 기획 및 컨설팅
·전 레스토랑 셰프
주관 기관 소개
·그리스 전국농업협동조합연합(ETHEAS): 그리스 국가 법률에 기반해 설립된 대표 농업 기구로, 그리스 전역 300여 개 농업조합(전체 조합 매출의 약 80% 담당)을 대표한다. 농촌 경제 개발, 회원사 지원, 교육 및 글로벌 홍보 사업을 총괄한다.
·라트비아 낙농위원회(LDC): 1995년 설립된 라트비아 우유 생산자 대표 기구로, 라트비아 전체 산업용 우유 생산량의 약 80%를 차지하는 17개 주요 생산기업이 참여해 유가공 산업 발전과 회원사 권익 보호에 앞장서고 있다.
더 많은 정보는 웹사이트에서 확인할 수 있으며, 페이스북, 인스타그램, 유튜브에서 ‘Premium European Products’를 팔로우해 캠페인에 대한 최신 소식을 받아볼 수 있다. 명시된 견해와 의견은 전적으로 저자의 것이며, 유럽연합 또는 유럽 연구집행기관(REA)의 견해와 의견을 반드시 반영하는 것은 아니다. 유럽연합 또는 공공 당국은 이에 대해 책임지지 않는다.
PREMIUM EUROPEAN PRODUCTS 소개
유럽연합(EU)의 재정 지원을 받아 추진되는 ‘프리미엄 유럽 제품: 더 나은 지식, 더 나은 선택(Premium European Products: Better Knowledge, Better Choices)’ 캠페인은 그리스 전국농업협동조합연합(ETHEAS)과 라트비아 낙농위원회(LDC)가 공동 운영하는 유러피안 푸드 홍보 프로그램이다. 본 캠페인은 2024년부터 2026년까지 한국, 캐나다, 말레이시아 3개국 소비자를 대상으로 고품질 유럽산 농식품의 인지도와 소비를 확대하고 수출을 활성화하기 위해 기획됐다. 주요 소개 품목은 그리스의 PDO 올리브오일, 테이블 올리브, 건포도, 사프란, 하드 치즈, 마스틱 제품군과 라트비아의 프리미엄 유제품, 건과일, 초콜릿, 제과 및 스낵류다.
언론연락처: Premium European Products 캠페인 홍보대행 헬레닉트레이딩 정은주 매니저 070-7788-8060
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